Fermentatie recepten

Zo lang als ik me kan herinneren was ik gek op de salades van mijn Poolse oma. De ingrediënten mocht ik zelf plukken in de moestuin tussen de appelbomen en het oude huis . Er waren in die tijd nog niet zo veel soorten zaden beschikbaar maar de tuin stond steevast vol met aardappelen, uien, kolen, rode bietjes, lente-ui en dille. Vooral heel veel dille. En, niet geheel toevallig, zijn dit ook precies de hoofdrolspelers in de Poolse keuken. Jaren lang, ook na de veel te vroege

Verander in 100 dagen je vijgenoogst in een aromatische cheong; een koreaanse siroop

Deze Pools-Litouwse koude bietensoep was mijn favoriete zomerse gerecht als kind. De kleur was prachtig en de soep zat vol met alles wat ik lekker vond; bietjes, dille, augurken en yoghurt. Dat dit gerechtje ook nog eens boordevol fermenten en dus gezonde microben zat begreep ik toen nog niet. Daarmee is deze roze soep dus een uitstekend gerecht om je kinderen stiekem vol te stoppen met gezonde voeding en microben, zonder dat ze het door hebben. Maar na vele zomers waarin ik

Deze kwas drink ik graag puur maar nog liever gebruik ik het als basis voor warme of koude bietensoep of een hartige shake.

Zuurkool en zelfs kimchi zijn redelijk bekend, maar ken je Curtido al? Curtido is een zuid Amerikaanse variatie op zuurkool en smaakt verrassend; aromatisch door de oregano en knoflook, aangenaam verwarmend door de chili vlokken, aangevuld met een zoetje door de gedroogde uien. Daarnaast is Curtido een kortdurend ferment waardoor het een licht zuurtje bevat, in tegenstelling tot een in westerse zure kool. Curtido wordt zowel van witte als van rode kool gemaakt, dus kies wat w

Als de dagen korter worden en de lucht naar natte bladeren en houtvuur ruikt, verschuiven mijn fermentatieprojecten met het seizoen mee. De zomergeuren maken plaats voor diepere, aardse aroma’s, en de potten vullen zich met wat de herfst te bieden heeft: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. De herfst is het seizoen van overvloed: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. En wat is er nu leuker dan die smaken te vangen in een pot vol leve

Pompoenen horen bij de herfst, maar vooral bij Halloween. Waar de één ze uitholt tot griezelige lantaarns, stop ik ze liever in een pot met pekel en , specerijen. Zo ontstonden deze Halloween Pickles: kruidige, friszure plakjes pompoen die smaken als herfst in een potje. Pompoen leent zich verrassend goed voor pickles – stevig genoeg om knapperig te blijven, maar zacht genoeg om de smaken van de pekel goed op te nemen. In deze versie combineer ik dille met roze peper. Een mil

Het woord sojasaus zoals wij het kennen is een verbastering van het woord Shoyu. In de tijd dat alleen de Nederlanders mochten handelen met Japan werd er ook een smakelijk sausje verkocht met een voor de Nederlanders onuitsprekelijke naam: shoyu. Deze bekkenbreker verbasterden ze daarom tot soja. Onder die naam verkochten ze deze gefermenteerde saus over de hele wereld. De boon waar deze saus van werd gemaakt heette edamame, ook dat konden die Hollanders niet uit uitspreken,

In het westen wordt vaak gedacht dat kimchi altijd van Chinese kool wordt gemaakt, maar niets is minder waar. Integendeel, zo ongeveer...

Een van de bekendste fermenten in Nederland is zuurkool. Iedereen kent het en het is nog steeds te koop. Maar wist je dat vrijwel alle...

Ketchup; van guilty pleasure naar gezondheidsbooster

Yoghurt maken is nog makkelijker dan naar de super markt rijden en een pak yoghurt kopen. Hier lees je hoe je in een handomdraai plantaardige yoghurt boordevol probiotica maakt.

Er is maar weinig wat ik echt mis sinds ik vegan ben, en dat wat ik mis, is het dierenleed natuurlijk absoluut niet waard. Maar zelf...

Bij augurken denk je vast niet meteen aan soep. Tenzij je Oost Europese roots hebt, want daar is augurkensoep een alom bekend gerecht. Het combineert de zure en zoute smaak van gefermenteerde augurk, met het zachte en zoete van aardappel. Gecombineerd met zure room en verse kruiden heb je zonder veel moeite een heerlijke soep op tafel staan. Het is wel belangrijk om te weten dat deze soep alleen gemaakt kan worden met gefermenteerde augurken. In dit recept is deze niet te ver

Ken je dat? Van die herfstdagen waar op buiten een waterig zonnetje schijnt, en waar je na, het werken in de tuin, binnen bij een haardvuurtje gaat zitten om op te warmen. Op dit soort dagen heb ik echt behoefte aan een warme lunch van comfort food. Als fermentista heb ik altijd wel een pot met oude kimchi staan die ik puur net te zuur vind, maar die ik zeker niet weg wil gooien. Een van de simpelste gerechtjes om daarmee te maken zijn deze heerlijke kimchi pannenkoekjes. W

Wanneer mij gevraagd wordt naar "het" kimchi recept dan stel ik steevast de vraag welke soort kimchi ze bedoelen. Dit schept altijd wat...

Die lange witte wortel die je wel eens bij de groenteboer hebt zien liggen. Die noemen we in Nederland rettich. Hij smaakt radijsachtig...

In de zomer zijn er weinig gerechten waar ik zo van geniet als van gazpacho. Ik maak deze koude soep dan ook in allerlei varianten. En daar mag een gefermenteerde versie uiteraard niet in ontbreken. Wanneer ik een semi traditionele gazpacho van tomaat maak, breng ik het liefst gelaagdheid in de smaak aan door veel verschillende tomatenrassen te gebruiken. Maar dit jaar verliep het voorseizoen in de moestuin zeer traag. Door een slakkenplaag en bijzonder veel regen en weinig z

Als je denkt dat fermenteren bij mij altijd goed gaat, dan heb je het mis. Ik experimenteer er graag op los en dat is onlosmakelijk ook...

Inmiddels is het voorjaar bijna voorbij en doen de planten op het pompoenenveldje flink hun best om in de herfst nieuwe pompoenen af te leveren. De voorraad van afgelopen jaar is al flink geslonken, maar de donker en koel bewaarde pompoenen verschijnen hier nog steeds op het bord. Deze pompoensoep met een zoetje van de gekarameliseerde ui, het verwarmende van de gember en de umami van de Hollandse kikkererwten miso doet het erg goed in dit regenachtige voorjaar. Je voegt de

Deze gefermenteerde frisdrank is als een wandeling door de natuur. Verfrissend en verrassend simpel om te maken.

Het eerste lenteweer van het jaar laat zich weer zien. De eerste lente-achtige dag moet bij altijd gevierd worden, daar steken we elk jaar steevast de bbq voor aan. Dat betekent ook dat we voor het eerst na die koude winteronze favoriete vegan bbq recepten maken. Op deze eerste lentebbq mag dit smaakvolle auberginegerecht absoluut niet ontbreken. Het zachte rokerige vruchtvlees met een sticky zoute karmamelglaze doet verlangen naar meer zon en ontelbare vegan bbq feestje. Di

Als je graag wil beginnen met fermenteren, maar je door de bomen het bos niet meer ziet, dan heb ik hier een perfect starters recept. Als...

Ben jij op zoek naar een manier om gezonder te leven zonder dat het al te veel moeite kost? Misschien weet je dan al dat je door middel...

Kan jouw week wel wat kleur gebruiken? Vul dan op maandag een paar potten met mooie kleurrijke groenten en serveer ze volgend weekend al...

Kombucha wordt steeds populairder, je vindt het tegenwoordig in elke supermarkt en op menig drankkaart in de horeca kun je dit gezonde bruisende frisdrankje bestellen. Maar wellicht weet je inmiddels ook dat er vaak gerommeld wordt met dit drankje en dat het helaas niet meer zo gezond is, zie hier voor bijvoorbeeld de aflevering van De Keuringsdienst van Waarde over Kombucha. De oplossing? Ga zelf kombucha brouwen! Kombucha is een gefermenteerde frisdrank op basis van geferme

Als ik een miso proeverij geef dan maak ik daar steevast een soepje bij. Geen miso soep zoals je deze kent uit Japanse restaurants, maar een soepje uit eigen tuin. Onlangs maakte ik aardperensoep voor een proeverij in de Oogstwinkel in Woerden. Een klein risicootje met een proeverij, want niet iedereen houdt van aardperen. Deze knobbelige knolletjes hebben namelijk een uitgesproken smaak. Maar ik houd juist wel van die smaak die men vaak als aards, nootachtig, een tikkeltje z

Deze super gezonde pickles brengen meteen de kerstsfeer in jouw huis én ze maken jouw kerstdiner à la minute tot een feestje. Het is ook...

Je kunt me midden in de nacht wakker maken voor houmous met vers gebakken brood. Ok, ik geef toe dat ik wellicht wat verrast zou zijn maar houmous geeft mij zo'n gelukzalig gevoel dat ik het zelfs 's nachts niet aan mij voorbij laat gaan. Ik heb altijd veel respect voor authentieke recepten. Al moet ik toegeven dat ik me vaak moeilijk aan een recept kan houden en regelmatig de neiging heb om naar nieuwe variaties te zoeken, vooral met lokale ingrediënten. Toen wij in Jordanië

De toegewijde volgers onder jullie weten dat ik fan ben van vegan bbq's. En nee, ik heb het hier niet over in de winkel gekochte vleesvervangers. Op mijn bbq zijn het de groenten zelf die de hoofdrol spelen. We hebben een hele knolselderij langzaam geroosterd met zowel gefermenteerde als verse knoflook. Deze bolvormige wortel wordt zoet op de barbecue maar behoudt tegelijkertijd wel haar aardse smaak met boterachtige en bevredigende tonen van knoflook en een beetje zure toon

Bij ons op de Pekelboerderij is het maar moeilijk voor te stellen hoe het leven was voordat we miso ontdekten. Er liepen al lopen altijd...

Terwijl ik deze post schrijf zitten we midden in de verspillingsvrijeweek. Een week om aandacht te vragen voor de bizarre hoeveelheden...

Van workshopdeelnemers tot, professionals en ieder ander die zich interesseert in deze mooie conserveringstechniek, ontvang ik dagelijks...