Rode of witte curtido met de FERM curtido mix

Zuurkool en zelfs kimchi zijn redelijk bekend, maar ken je Curtido al? Curtido is een zuid Amerikaanse variatie op zuurkool en smaakt verrassend; aromatisch door de oregano en knoflook, aangenaam verwarmend door de chili vlokken, aangevuld met een zoetje door de gedroogde uien. Daarnaast is Curtido een kortdurend ferment waardoor het een licht zuurtje bevat, in tegenstelling tot een in westerse zure kool.

Curtido wordt zowel van witte als van rode kool gemaakt, dus kies wat wat er in je moestuin staat, wat je in de schappen vind bij je biologische groenteboer of gewoon wat je het lekkerste vindt.

Wij eten Curtido graag in een aromatisch stampotje, rauw sidedish of als een topping op een broodje.

We eten deze gefermenteerde kool dus graag jong, maar als we een hele grote oogst hebben en veel potten tegelijkertijd maken, dan eten we het de hele winter door. We stoppen de fermentatie doorgaans wel na 7 dagen door de potten koel weg te zetten in de kelder. Als je de curtido namelijk de hele winter laat fermenteren op kamertemperatuur dan wordt het veel te zuur.