Fermentatie recepten

Zo lang als ik me kan herinneren was ik gek op de salades van mijn Poolse oma. De ingrediënten mocht ik zelf plukken in de moestuin...

Waarom wordt fermentatievocht van wortelen wit en troebel. Is een witte pekel veilig om te eten en hoe onstaat dit

Wat is botulisme en welke rol speelt dit bij fermentatie. En waarom knoflook in honing fermenteren een risico vormt op het gebied van Botulisme.

Hoe vul je een fermentatiepot? Hoeveel ruimte moet je bovenin vrijlaten? En waarom moet je gefermenteerde groente volledig onder de pekel blijven? Deze vragen komen met grote regelmaat naar voren in mijn fermentatie workshops. Het goed afvullen van je fermentatiepot is een belangrijke stap bij het fermenteren van groenten. Een pot die te leeg of juist te vol zit, een vuile potrand of groente die boven de pekel uitkomt, kan de fermentatie onnodig lastiger maken en vaak zelfs d

Wanneer je niet gewend bent aan gefermenteerde voeding kan de geur van groente fermenten overweldigend zijn. Om je op weg te helpen behandel ik een paar notoire stinkers. We beginnen met radijs

Hoeveel zout heb je nodig bij het fermenteren van groenten? En hoe bereken je het juiste zoutpercentage? Hoeveel zout moet je toevoegen als je groenten gaat fermenteren? Moet je 1,5%, 2% of 3% zout gebruiken? En bereken je dat over de groenten, het water of allebei? Dit zijn vragen die ik heel vaak krijg tijdens mijn fermentatieworkshops en dat is niet zo gek. Want wanneer je online zoekt naar hoeveel zout je nodig hebt voor groentefermentatie, kom je verschillende manieren v

Vragen als "wat is fermentatie" "waarom bestaan er zo veel verschillende theorieën over fermentatie" en "waar komt fermentatie vandaan" worden in dit blog uitgelegd.

Deze Pools-Litouwse koude bietensoep was mijn favoriete zomerse gerecht als kind. De kleur was prachtig en de soep zat vol met alles wat ik lekker vond; bietjes, dille, augurken en yoghurt. Dat dit gerechtje ook nog eens boordevol fermenten en dus gezonde microben zat begreep ik toen nog niet. Daarmee is deze roze soep dus een uitstekend gerecht om je kinderen stiekem vol te stoppen met gezonde voeding en microben, zonder dat ze het door hebben. Maar na vele zomers waarin ik

Deze kwas drink ik graag puur maar nog liever gebruik ik het als basis voor warme of koude bietensoep of een hartige shake.

Zuurkool en zelfs kimchi zijn redelijk bekend, maar ken je Curtido al? Curtido is een zuid Amerikaanse variatie op zuurkool en smaakt verrassend; aromatisch door de oregano en knoflook, aangenaam verwarmend door de chili vlokken, aangevuld met een zoetje door de gedroogde uien. Daarnaast is Curtido een kortdurend ferment waardoor het een licht zuurtje bevat, in tegenstelling tot een in westerse zure kool. Curtido wordt zowel van witte als van rode kool gemaakt, dus kies wat w

Als de dagen korter worden en de lucht naar natte bladeren en houtvuur ruikt, verschuiven mijn fermentatieprojecten met het seizoen mee. De zomergeuren maken plaats voor diepere, aardse aroma’s, en de potten vullen zich met wat de herfst te bieden heeft: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. De herfst is het seizoen van overvloed: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. En wat is er nu leuker dan die smaken te vangen in een pot vol leve

Pompoenen horen bij de herfst, maar vooral bij Halloween. Waar de één ze uitholt tot griezelige lantaarns, stop ik ze liever in een pot met pekel en , specerijen. Zo ontstonden deze Halloween Pickles: kruidige, friszure plakjes pompoen die smaken als herfst in een potje. Pompoen leent zich verrassend goed voor pickles – stevig genoeg om knapperig te blijven, maar zacht genoeg om de smaken van de pekel goed op te nemen. In deze versie combineer ik dille met roze peper. Een mil

Het woord sojasaus zoals wij het kennen is een verbastering van het woord Shoyu. In de tijd dat alleen de Nederlanders mochten handelen met Japan werd er ook een smakelijk sausje verkocht met een voor de Nederlanders onuitsprekelijke naam: shoyu. Deze bekkenbreker verbasterden ze daarom tot soja. Onder die naam verkochten ze deze gefermenteerde saus over de hele wereld. De boon waar deze saus van werd gemaakt heette edamame, ook dat konden die Hollanders niet uit uitspreken,

In het westen wordt vaak gedacht dat kimchi altijd van Chinese kool wordt gemaakt, maar niets is minder waar. Integendeel, zo ongeveer...

Een van de bekendste fermenten in Nederland is zuurkool. Iedereen kent het en het is nog steeds te koop. Maar wist je dat vrijwel alle...

Ketchup; van guilty pleasure naar gezondheidsbooster

Yoghurt maken is nog makkelijker dan naar de super markt rijden en een pak yoghurt kopen. Hier lees je hoe je in een handomdraai plantaardige yoghurt boordevol probiotica maakt.

Er is maar weinig wat ik echt mis sinds ik vegan ben, en dat wat ik mis, is het dierenleed natuurlijk absoluut niet waard. Maar zelf...

Bij augurken denk je vast niet meteen aan soep. Tenzij je Oost Europese roots hebt, want daar is augurkensoep een alom bekend gerecht....