Fermentatie recepten

Zo lang als ik me kan herinneren was ik gek op de salades van mijn Poolse oma. De ingrediënten mocht ik zelf plukken in de moestuin...

Zuurkool en zelfs kimchi zijn redelijk bekend, maar ken je Curtido al? Curtido is een zuid Amerikaanse variatie op zuurkool en smaakt verrassend; aromatisch door de oregano en knoflook, aangenaam verwarmend door de chili vlokken, aangevuld met een zoetje door de gedroogde uien. Daarnaast is Curtido een kortdurend ferment waardoor het een licht zuurtje bevat, in tegenstelling tot een in westerse zure kool. Curtido wordt zowel van witte als van rode kool gemaakt, dus kies wat w

Als de dagen korter worden en de lucht naar natte bladeren en houtvuur ruikt, verschuiven mijn fermentatieprojecten met het seizoen mee. De zomergeuren maken plaats voor diepere, aardse aroma’s, en de potten vullen zich met wat de herfst te bieden heeft: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. De herfst is het seizoen van overvloed: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. En wat is er nu leuker dan die smaken te vangen in een pot vol leve

Pompoenen horen bij de herfst, maar vooral bij Halloween. Waar de één ze uitholt tot griezelige lantaarns, stop ik ze liever in een pot met pekel en , specerijen. Zo ontstonden deze Halloween Pickles: kruidige, friszure plakjes pompoen die smaken als herfst in een potje. Pompoen leent zich verrassend goed voor pickles – stevig genoeg om knapperig te blijven, maar zacht genoeg om de smaken van de pekel goed op te nemen. In deze versie combineer ik dille met roze peper. Een mil

Het woord sojasaus zoals wij het kennen is een verbastering van het woord Shoyu. In de tijd dat alleen de Nederlanders mochten handelen...

In het westen wordt vaak gedacht dat kimchi altijd van Chinese kool wordt gemaakt, maar niets is minder waar. Integendeel, zo ongeveer...

Een van de bekendste fermenten in Nederland is zuurkool. Iedereen kent het en het is nog steeds te koop. Maar wist je dat vrijwel alle...

Ketchup; van guilty pleasure naar gezondheidsbooster

Deze Pools-Litouwse koude bietensoep was mijn favoriete zomerse gerecht als kind. De kleur was prachtig en de soep zat vol met alles wat...

Yoghurt maken is nog makkelijker dan naar de super markt rijden en een pak yoghurt kopen. Hier lees je hoe je in een handomdraai plantaardige yoghurt boordevol probiotica maakt.

Er is maar weinig wat ik echt mis sinds ik vegan ben, en dat wat ik mis, is het dierenleed natuurlijk absoluut niet waard. Maar zelf...

Bij augurken denk je vast niet meteen aan soep. Tenzij je Oost Europese roots hebt, want daar is augurkensoep een alom bekend gerecht....

Ken je dat? Van die herfstdagen waar op buiten een waterig zonnetje schijnt, en waar je na, het werken in de tuin, binnen bij een...

Wanneer mij gevraagd wordt naar "het" kimchi recept dan stel ik steevast de vraag welke soort kimchi ze bedoelen. Dit schept altijd wat...

Die lange witte wortel die je wel eens bij de groenteboer hebt zien liggen. Die noemen we in Nederland rettich. Hij smaakt radijsachtig...

In de zomer zijn er weinig gerechten waar ik zo van geniet als van gazpacho. Ik maak deze koude soep dan ook in allerlei varianten. En...

Als je denkt dat fermenteren bij mij altijd goed gaat, dan heb je het mis. Ik experimenteer er graag op los en dat is onlosmakelijk ook...

Inmiddels is het voorjaar bijna voorbij en doen de planten op het pompoenenveldje flink hun best om in de herfst nieuwe pompoenen af te...

Deze gefermenteerde frisdrank is als een wandeling door de natuur. Verfrissend en verrassend simpel om te maken.

Het eerste lenteweer van het jaar laat zich weer zien. De eerste lente-achtige dag moet bij altijd gevierd worden, daar steken we elk...