Waarom worden fermenten donker, is dit een teken van bederf? En wat kun je doen om dit te voorkomen

Hoe vul je een fermentatiepot? Hoeveel ruimte moet je bovenin vrijlaten? En waarom moet je gefermenteerde groente volledig onder de pekel blijven? Deze vragen komen met grote regelmaat naar voren in mijn fermentatie workshops. Het goed afvullen van je fermentatiepot is een belangrijke stap bij het fermenteren van groenten. Een pot die te leeg of juist te vol zit, een vuile potrand of groente die boven de pekel uitkomt, kan de fermentatie onnodig lastiger maken en vaak zelfs doen mislukken. De...

Zomer op je bord! Wanneer het warme weer zich aandient heb ik het liefst een tafel vol met home made midden oosterse dips, spreads en crèmes, loaded met gegrilde en gecarameliseerde groenten die rechtstreeks uit de moestuin komen. Deze zijdeachtige bonencrème met in miso gecarameliseerde worteltjes mag zeker niet ontbreken op die zomerse tafel! Het is vrij simpel om te maken en natuurlijk gebruik je in dit recept het liefste je zelf gefermenteerde miso. Heb je dat nog nooit zelf...