Fermentatie doet veel meer dan voedsel langer houdbaar maken. Micro-organismen veranderen de samenstelling van ons voedsel, maken voedingsstoffen beter beschikbaar, breken eiwitten en antinutriënten af en kunnen nieuwe vitamines en bioactieve stoffen produceren. Ontdek wat fermentatie zo bijzonder maakt voor onze voeding en gezondheid.

Waarom worden fermenten donker, is dit een teken van bederf? En wat kun je doen om dit te voorkomen

Hoe vul je een fermentatiepot? Hoeveel ruimte moet je bovenin vrijlaten? En waarom moet je gefermenteerde groente volledig onder de pekel blijven? Deze vragen komen met grote regelmaat naar voren in mijn fermentatie workshops. Het goed afvullen van je fermentatiepot is een belangrijke stap bij het fermenteren van groenten. Een pot die te leeg of juist te vol zit, een vuile potrand of groente die boven de pekel uitkomt, kan de fermentatie onnodig lastiger maken en vaak zelfs doen mislukken. De...