Kennisbank

Wat is botulisme en welke rol speelt dit bij fermentatie. En waarom knoflook in honing fermenteren een risico vormt op het gebied van Botulisme.

Hoe vul je een fermentatiepot? Hoeveel ruimte moet je bovenin vrijlaten? En waarom moet je gefermenteerde groente volledig onder de pekel blijven? Deze vragen komen met grote regelmaat naar voren in mijn fermentatie workshops. Het goed afvullen van je fermentatiepot is een belangrijke stap bij het fermenteren van groenten. Een pot die te leeg of juist te vol zit, een vuile potrand of groente die boven de pekel uitkomt, kan de fermentatie onnodig lastiger maken en vaak zelfs d

Vragen als "wat is fermentatie" "waarom bestaan er zo veel verschillende theorieën over fermentatie" en "waar komt fermentatie vandaan" worden in dit blog uitgelegd.

Fermentatie doet veel meer dan voedsel langer houdbaar maken. Micro-organismen veranderen de samenstelling van ons voedsel, maken voedingsstoffen beter beschikbaar, breken eiwitten en antinutriënten af en kunnen nieuwe vitamines en bioactieve stoffen produceren. Ontdek wat fermentatie zo bijzonder maakt voor onze voeding en gezondheid.

Wordt je gefermenteerde paprika zacht, glibberig of slijmerig? Dat kan verschillende oorzaken hebben, in deze blog leg ik de oorzaken uit. Paprika fermenteren is een eenvoudige manier om paprika langer te bewaren en een frisse, zure en complexe smaak te ontwikkelen. Tijdens het proces kan de paprika echter zacht, glibberig of slijmerig worden. Dat is niet automatisch een teken dat er iets mis is. De textuur verandert door twee processen: de plantencellen en hun pectinestruct

Waarom worden fermenten donker, is dit een teken van bederf? En wat kun je doen om dit te voorkomen

Een refractometer lijkt een ideaal hulpmiddel voor wie thuis kombucha of waterkefir maakt. Een paar druppels op het meetvlak, even kijken en je krijgt een mooi getal in °Brix. Maar betekent bijvoorbeeld 5 °Brix dan ook dat je drank nog 5% suiker bevat? Nee, zo eenvoudig is het helaas niet. Een refractometer is ontzettend handig, maar bij gefermenteerde dranken wordt de Brix-waarde vaak verkeerd geïnterpreteerd. In dit artikel leggen we uit wat Brix precies betekent, wat een r

Wat is pH, wat zegt dit over fermentatie en hoe meet je het

Waarom courgette fermenten snel mislukken en wat je kan doen om er wel een succes van te maken

Wanneer je niet gewend bent aan gefermenteerde voeding kan de geur van groente fermenten overweldigend zijn. Om je op weg te helpen behandel ik een paar notoire stinkers. We beginnen met radijs

Waarom wordt fermentatievocht van wortelen wit en troebel. Is een witte pekel veilig om te eten en hoe onstaat dit

Hoeveel zout heb je nodig bij het fermenteren van groenten? En hoe bereken je het juiste zoutpercentage? Hoeveel zout moet je toevoegen als je groenten gaat fermenteren? Moet je 1,5%, 2% of 3% zout gebruiken? En bereken je dat over de groenten, het water of allebei? Dit zijn vragen die ik heel vaak krijg tijdens mijn fermentatieworkshops en dat is niet zo gek. Want wanneer je online zoekt naar hoeveel zout je nodig hebt voor groentefermentatie, kom je verschillende manieren v