Pompoenkimchi

Als de dagen korter worden en de lucht naar natte bladeren en houtvuur ruikt, verschuiven mijn fermentatieprojecten met het seizoen mee. De zomergeuren maken plaats voor diepere, aardse aroma’s, en de potten vullen zich met wat de herfst te bieden heeft: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid.

De herfst is het seizoen van overvloed: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. En wat is er nu leuker dan die smaken te vangen in een pot vol levendige bubbels en pittige geuren?

Deze pompoen kimchi is een ode aan de herfst. De zachte, nootachtige pompoen krijgt een verrassend frisse kick van chili, gember en knoflook, terwijl het fermentatieproces haar verandert in iets complexers – een perfecte balans tussen zoet, zuur en pittig. Het resultaat is een bijgerecht dat zowel troostend als spannend is; heerlijk bij rijst, in een herfstbowl, een traditioneel Koreaans pompoen kimchi stoofpotje, of gewoon als knapperige snack op je vegan borrelplank.

Na een paar dagen op het aanrecht ruikt je keuken naar pure herfstmagie.

Dus trek een warme trui aan, ga een pompoen plukken pak die oranje reus van de fruitschaal, en geef hem een tweede leven in een pot vol smaak en levenskracht.