Je vijgenoogst op z’n lekkerst: maak vijgen cheong

De vijgenoogst in Nederland is dit jaar overvloedig. Met acht vijgenbomen ben ik dan ook voortdurend op zoek naar smakelijke recepten waarmee ik de overvloed aan vijgen relatief snel kan verwerken tot lekkere producten.

Sinds een paar jaar verwerken wij een deel van onze fruitoogst tot Cheong. Cheong is een traditionele Koreaanse methode om fruit en suiker te verwerken tot een aromatische siroop. Het resultaat is een dikke, geconcentreerde fruitsiroop met een intense smaak. Het is een vorm van enzymatische fermentatie waarbij traditiegetrouw in honderd dagen een verrassende siroop ontstaat.

Wie suiker wil vermijden, kan dit recept beter overslaan. Want in tegenstelling tot melkzuurfermentatie wordt met deze methode niet alle suiker omgezet in zuren. Maar als je af en toe een zoete, intens smaakvolle toets wilt toevoegen aan een cocktail, gebak, culinaire pannenkoekjes of een bijzonder dessert, dan is cheong absoluut het ontdekken waard.

Let op, deze enzymatische fermentatie kan, zeker in de zomer, behoorlijk actief worden. Gebruik daarom met voorkeur een fermentatiepot met waterslot, of let goed op wanneer je moet ontluchten. Zie je veel belletjes of zelfs schuimvorming of gaat je deksel bol staan, ontlucht dan even door de pot zo kort mogelijk te openen en direct weer te sluiten.