Zuurkool en zelfs kimchi zijn redelijk bekend, maar ken je Curtido al? Curtido is een zuid Amerikaanse variatie op zuurkool en smaakt verrassend; aromatisch door de oregano en knoflook, aangenaam verwarmend door de chili vlokken, aangevuld met een zoetje door de gedroogde uien. Daarnaast is Curtido een kortdurend ferment waardoor het een licht zuurtje bevat, in tegenstelling tot een in westerse zure kool. Curtido wordt zowel van witte als van rode kool gemaakt, dus kies wat wat er in je...

Als de dagen korter worden en de lucht naar natte bladeren en houtvuur ruikt, verschuiven mijn fermentatieprojecten met het seizoen mee. De zomergeuren maken plaats voor diepere, aardse aroma’s, en de potten vullen zich met wat de herfst te bieden heeft: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. De herfst is het seizoen van overvloed: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. En wat is er nu leuker dan die smaken te vangen in een pot vol levendige bubbels en...

Pompoenen horen bij de herfst, maar vooral bij Halloween. Waar de één ze uitholt tot griezelige lantaarns, stop ik ze liever in een pot met pekel en , specerijen. Zo ontstonden deze Halloween Pickles: kruidige, friszure plakjes pompoen die smaken als herfst in een potje. Pompoen leent zich verrassend goed voor pickles – stevig genoeg om knapperig te blijven, maar zacht genoeg om de smaken van de pekel goed op te nemen. In deze versie combineer ik dille met roze peper. Een milde niet pittige...