Fermentatie recepten

Zuurkool en zelfs kimchi zijn redelijk bekend, maar ken je Curtido al? Curtido is een zuid Amerikaanse variatie op zuurkool en smaakt verrassend; aromatisch door de oregano en knoflook, aangenaam verwarmend door de chili vlokken, aangevuld met een zoetje door de gedroogde uien. Daarnaast is Curtido een kortdurend ferment waardoor het een licht zuurtje bevat, in tegenstelling tot een in westerse zure kool. Curtido wordt zowel van witte als van rode kool gemaakt, dus kies wat w

Als de dagen korter worden en de lucht naar natte bladeren en houtvuur ruikt, verschuiven mijn fermentatieprojecten met het seizoen mee. De zomergeuren maken plaats voor diepere, aardse aroma’s, en de potten vullen zich met wat de herfst te bieden heeft: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. De herfst is het seizoen van overvloed: dikke pompoenen, knapperige kolen, wortels vol zoetigheid. En wat is er nu leuker dan die smaken te vangen in een pot vol leve

Pompoenen horen bij de herfst, maar vooral bij Halloween. Waar de één ze uitholt tot griezelige lantaarns, stop ik ze liever in een pot met pekel en , specerijen. Zo ontstonden deze Halloween Pickles: kruidige, friszure plakjes pompoen die smaken als herfst in een potje. Pompoen leent zich verrassend goed voor pickles – stevig genoeg om knapperig te blijven, maar zacht genoeg om de smaken van de pekel goed op te nemen. In deze versie combineer ik dille met roze peper. Een mil

Het woord sojasaus zoals wij het kennen is een verbastering van het woord Shoyu. In de tijd dat alleen de Nederlanders mochten handelen...

In het westen wordt vaak gedacht dat kimchi altijd van Chinese kool wordt gemaakt, maar niets is minder waar. Integendeel, zo ongeveer...

Een van de bekendste fermenten in Nederland is zuurkool. Iedereen kent het en het is nog steeds te koop. Maar wist je dat vrijwel alle...

Ketchup; van guilty pleasure naar gezondheidsbooster

Yoghurt maken is nog makkelijker dan naar de super markt rijden en een pak yoghurt kopen. Hier lees je hoe je in een handomdraai plantaardige yoghurt boordevol probiotica maakt.

Er is maar weinig wat ik echt mis sinds ik vegan ben, en dat wat ik mis, is het dierenleed natuurlijk absoluut niet waard. Maar zelf...

Wanneer mij gevraagd wordt naar "het" kimchi recept dan stel ik steevast de vraag welke soort kimchi ze bedoelen. Dit schept altijd wat...

Die lange witte wortel die je wel eens bij de groenteboer hebt zien liggen. Die noemen we in Nederland rettich. Hij smaakt radijsachtig...

Als je denkt dat fermenteren bij mij altijd goed gaat, dan heb je het mis. Ik experimenteer er graag op los en dat is onlosmakelijk ook...

Deze gefermenteerde frisdrank is als een wandeling door de natuur. Verfrissend en verrassend simpel om te maken.

Als je graag wil beginnen met fermenteren, maar je door de bomen het bos niet meer ziet, dan heb ik hier een perfect starters recept. Als...

Ben jij op zoek naar een manier om gezonder te leven zonder dat het al te veel moeite kost? Misschien weet je dan al dat je door middel...

Kan jouw week wel wat kleur gebruiken? Vul dan op maandag een paar potten met mooie kleurrijke groenten en serveer ze volgend weekend al...

Kombucha wordt steeds populairder, je vindt het tegenwoordig in elke supermarkt en op menig drankkaart in de horeca kun je dit gezonde...

Deze super gezonde pickles brengen meteen de kerstsfeer in jouw huis én ze maken jouw kerstdiner à la minute tot een feestje. Het is ook...

Zo lang als ik me kan herinneren was ik gek op de salades van mijn Poolse oma. De ingrediënten mocht ik zelf plukken in de moestuin...

Bij ons op de Pekelboerderij is het maar moeilijk voor te stellen hoe het leven was voordat we miso ontdekten. Er liepen al lopen altijd...