Rode bieten kwas

Dit vloeibare ferment heeft een betoverende paarsige kleur en kent veel toepassingsmogelijkheden. In Oost europa vormt bieten kwas niet alleen de basis voor de bekende warme rode bietensoep, maar ook de zomers koude bietensoep met yoghurt, hartige shakes, paarse pierogi, dressings en vinaigrettes of puur als probiotica shot.

Het maken van kwas is simpel, maar houd dit ferment wel goed in de gaten. Want zoals met elk groente ferment ontstaat er koolzuur en wanneer je de druk te hoog op laat lopen kan je in het ergste geval een exposie krijgen. En ondanks dat kwas een prachtige kleur heeft zit je vast niet te wachten paars roze vlekken op je plafond.

Dus gebruik tijdens het fermentatieproces altijd een pot met een brede opening, in plaats van een fles, en het liefst een fermentatiepot met waterslot. Heb je die niet, dan vind je die hier.

Kies je er toch voor om zonder waterslot te werken, houd je ferment dan in de gaten en ontlucht regelmatig door de deksel en kort te openen en het gas te laten ontsnappen.

Bieten kwas is overigens een perfect no waste recept, je hebt er namelijk helemaal niet zo veel bieten voor nodig. Dus heb je twee bietjes over, maak dan meteen een pot bieten kwas! Ook als de bietenoogst uit je moestuin overvloedig is, is dit een perfect recept.